कसाई से जिन कार्यों को करने की अपेक्षा की जाती है उनमें शामिल हैं:
• जानवरों का वध करना, शवों को काटना और मानक मांस काटने की तैयारी करना
• वध करने वाले जानवर को सर्वोत्तम संभव तरीके से मारना या चौंका देना
• खून निकालने के लिए गले की नस में चाकू से प्रहार करना
• शव को फहराना
• शव की अंतड़ियों को खोलना और हटाना
• ऑफल हटाना और मांस को धोना
• शवों को मानक मांस के टुकड़ों में काटना और काटना
• ग्राहकों की आवश्यकताओं के अनुसार मीट को छोटे भागों में काटना और काटना
• एक या एक से अधिक ऑपरेशन जैसे फ्लेयर, स्किनर, मीट ड्रेसर, मीट प्रोसेसर आदि करना।
• मारे गए जानवरों को रेफ्रिजरेट करना
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